Lo nuevo de Cantina La N°20
Botana tarasca
Freímos un chile ancho al punto de chicharrón. La propuesta es hacer un taco con el chile ancho, queso fresco, crema ácida, cilantro y cebolla
Ensalada de tomates ancestrales
La versión contemporánea de una ensalada de tomates Heirloom con pepino y cebolla cambray, macerada en una vinagreta de limón amarillo. La vinagreta se hace con el mismo jugo que sueltan los tomates cuando se salan, se termina con bolitas de queso de cabra
Aguachile verde
Camarones sazonados con sal de colima, pimienta negra recién molida y marinados en una mezcla cítrica de jugo de limón y chile; decorados con pepino, cebolla morada, poro frito y aguacate. Se acompañan con galletas saladas, tostada de linaza y tostada de nopal
Coctel de camarón negro
Coctel de camarón en salsas negras acompañado con taquitos dorados de papa. La combinación de los tacos con lo fresco del coctel lo hace una de nuestras entradas únicas
Tostadas de atún
Tostadas de ajonjolí, con salsa ahumada y atún marinado con ponzu, salsa kabayaki y aceite de ajonjolí. Decoradas con cebollín, poro crujiente y cilantro criollo
Manojitos de lechuga
Manojitos de lechuga con tomatitos, aguacate y cebolla. Los acompañamos con una salsa de jocoque y pepino, una versión de un tzatziki mexicano
Carpaccio de betabel
Láminas de betabel horneado con una vinagreta de mostaza. Se acompaña con pera, queso gorgonzola y arúgula. Es un nuevo clásico tratado al estilo de Cantina La No. 20
Tacos gobernador
Platillo típico sinaloense, el taco favorito del gobernador en turno. Se le hizo una modificación a la textura del camarón para que estuviera más tierno e inspirándonos en las taquerías de ensenada se le dio un valor a la tortilla vulcanizándola dos veces con queso
Carne tártara cantinera
Esta tártara es más ácida, con un toque más picante; como se prepara tradicionalmente en las cantinas del centro de la Ciudad de México. El uso de salsas negras hace referencia a la tradición cantinera del tribilín
Laminitas de New York para taquear
Cocinadas a fuego lento. Las servimos en la mesa para rebanarlas al estilo prime rib. Se acompañan con tortillas recién hechas y salsas molcajeteadas elaboradas en casa
Torreznos
El pork belly pasa por una salmuera, después se brasea y por último se fríe en manteca para conseguir la textura del chicharrón. Se acompaña con un encurtido de vegetales, salsa verde cremosa y tortillas hechas a mano
Chicharrón de La Ramos con pico de gallo
Chicharrón de papada de cerdo frito en cubitos en un salpicón con una mezcla de frijol, tomates, cebolla, cilantro y chile serrano: todo lo que lleva un pico de gallo. Se acompaña con tortillas hechas a mano
Lengua en salsa de chile pasilla
Le agregamos tomates fresadilla y chapulines. El efecto de la mezcla del chile pasilla con los chapulines es una fusión de tierra y humo que va muy bien con la lengua en lenta cocción
Camarones enchipotlados a la
Camarones a la minuta con mantequilla y una salsa profunda de chiles secos. Se acompaña con chips de plátano, arroz blanco y frijoles
Milanesa cantinera
En Cantina La No. 20 cambiamos el filete por un cowboy de cerdo, lo empanizamos, freímos y acompañamos con una salsa verde en la base, finalmente, la gratinamos con queso asadero y Chihuahua
Milanesa de berenjena
Este arroz es una interpretación de la paella. Se usa arroz azafranado en el que prevalece el sabor. Los mariscos –camarón, pulpo, mejillón y almeja– se cuecen aparte en un escabeche para conseguir una acidez muy interesante
Arroz de mariscos en escabeche
Este arroz es una interpretación de la paella. Se usa arroz azafranado en el que prevalece el sabor. Los mariscos –camarón, pulpo, mejillón y almeja– se cuecen aparte en un escabeche para conseguir una acidez muy interesante
Arroz verde
Arroz verde con calabacita, elote, chile poblano. Lo acompañamos con jocoque para hacerlo más ligero y contemporáneo
Chamorro en adobo verde
El chamorro se sumerge en la salmuera durante 24 horas, se mezcla con un adobo a base de chiles verdes de inspiración norteña. Se acompaña con frijoles y arroz para hacer tacos en la mesa
Empanada de res
Hecha a base masa de maíz con barbacoa especiada de borrego y res
Tacos y Tortas
Tacos Cantineros
Con cecina, longaniza y chicharrón
Barbacoa de Costilla de Res
Tacos de fideo y tuétano
Acompañados con crema, aguacate, queso fresco y limón verde
Tacos de Setas al Pastor
Con cilantro, cebolla y piña
Tacos de Rib Eye
Con tuétano
Quesabirrias
Tortillas de harina rellenas de queso y carne de birria de res
Gaonas
De filete de res, con cebolla asada y salsa de aguacate
Torta
Pierna Horneada, Milanesa de Filete, Cochinita, Con papas hechas en casa
Primer Tiempo
Fideo Seco
Con queso de rancho, aguacate, crema y chile ancho
Jugo de Carne
acompañado de su jardín, con tortillas hechas a mano y 1 oz de jerez
Sopa de tortilla
La clásica tortilla con frita, queso fresco, aguacate Haas, chile pasilla y crema
Alcachofa y Palmito
Con arúgula y un mix de lechugas, queso azul y aceite de oliva
Ensalada Cesar
De Tijuana para el mundo, se puede pedir con pollo
Ensalada La 20
Lechuga sangría, escarola y orejona, vinagreta de Jamaica, camembert , nuez caramelizada y pera
Antojería La 20
Guacamole 20
Con chapulines y queso de rancho
Esquites de Mercado
Tradicional
Longaniza a la Cerveza
Con pure de papa y jitomate Cherry
Queso Fundido con Chistorra
Acompañado de salsa verde cruda, salsa macha y tortillas de Harina
Chapulines
Sazonados
Gordita de Chicharrón
De cachete de La Ramos
Sopes de Tuétano
Con salsa martajada, frijoles y queso de rancho
Panuchos de Cochinita
Con frijoles y plátano dominico
Tortitas de Huazontle
Rellenas de queso de cabra en salsa de chile pasilla con nopales y queso asado
Caprichos bien merecidos
Carpaccio de res
Láminas de res marinadas con aceite de oliva, jugo de limón y mostaza Dijon
Callo de Hacha
Callos hacha rasurado con chile chiltepín, jugo de limón amarillo. Acompa ñados de salsa de alga Wuakame
Enchiladas de pato
Pato confitado bañado en salsa verde y queso gratinado
Escamoles
En mantequilla de ajo y vino blanco
Langostinos al mojo
Con sofrito de pimientos, espárragos y almendras
Jamón Ibérico
Acompañado de pan tomate
De nuestra parrilla
Marimba de Tuétanos
Con cebolla y cilantro
Tampiqueña de res
Un clásico platillo mexicano acompañado de arroz, rajas de chilaca y enchilada de mole
Picaña
Rib Eye
Con elote amarillo a las brasas y cebolla rostizada
Salmón
Acompañado de una mezcla de lechuga, aderezos y vinagreta de cítricos
Pulpo
A la parrilla, sazonado con aceite de pimentón dulce
Robalo a la Talla / .500 g o 1 kg
Marinados con mezcla de chiles secos , ajo y jugo de limón
Robalo A las Brasas / .500 g o 1 kg
Se sirve con papas confitada, cebolla y limón amarillo asado
Nuestros chicharrones truenan
Chicharrón de Rib Eye
Bañados con salsa petrolera sobre base de guacamole.
Chicharrón de Cachete
De la carnicería Ramos, preparados en salsa verde
Guarniciones
Elote Amarillo a las Brasas Preparados
Con alioli chipotle, queso blanco y tajín
Espárragos
Con salsa holandesa y parmesano
Frijoles con Veneno
Con asado de puerco
Papas Hechas en Casa
Con Trufa de Temporada
Vegetales a las Brazas
Calabazas zucchini, patipán, acelga china, espárragos, cebollas cambray y zanahorias baby
Puré de Papa
Al natural
Pa´ los morrillos
Pechuga empanizada
Se acompaña con papas a la francesa
Macarrones con queso
Con salsa de quesos parmesano y mozzarella
Hamburguesas mini
De carne molida de res, acompañadas con papas a la francesa
De nuestros mares
Ceviche de pescado
Pescado blanco fresco marinado al estilo de Cantina La No.20.
Dobladitas de jaiba
Todo un clásico de Cantina La No. 20. Envueltas en tortilla de harina, acompañadas con salsa de jalapeño y pepita
Tiradito de atún
Finas láminas de atún marinadas en una infusión de ponzu, habanero, cilantro criollo, y mayonesa con chipotle
Postres
Dulce Final
Cheesecake de guayaba
Con mermelada de guayaba y aro de caramelo
Churros la 20
Naturales, servidos con cajeta y salsa de chocolate
Crême Brûlée de Carajillo
Crema de Licor 43, helado de Licor 43 y pepitorias
Flan de Caramelo
Servido con nuez caramelizada y Bailey's
Flan de Coco
Al estilo la 20
Helados y Sorbetes
Hechos en casa, sencillos o triples
Mil Hojas de Crepas
Con salsa de cajeta, helado de vainilla y nuez caramelizada
Pan de Elote
Con palomitas caramelizadas, salsa inglesa y helado de vainilla
Pastel de Chocolate
Bizcocho de cacao, cremoso de chocolate al 70%, servido con frutos rojos
Pastel de 3 Leches
Con el toque y el sabor de la 20
Pavlova de Fresas con Crema
Merengue relleno de fresas frescas con nata, acompañado de salsa de frutos rojos
Degustación de Postres
Pan de elote, flan de coco, pastel de chocolate, helados y detalles del Chef