FUIMOS PIONEROS EN TRAER DE VUELTA LA TRADICIÓN DE LA CANTINA MEXICANA, Y SEGUIMOS SIENDO CUSTODIOS DE LA EXPERIENCIA CANTINERA: DEMOCRÁTICA, DIVERTIDA Y SABROSA. ESTA CARTA, CREADA POR EL CHEF ALFREDO VILLANUEVA, ESTÁ DISEÑADA CON EL CORAZÓN, DESTACANDO LOS PLATILLOS QUE DAN VIDA A LA RICA CULTURA CANTINERA DE NUESTRO PAÍS. CANTINA LA VEINTE INICIA OTRA JORNADA GRACIAS A LAS DELICIOSAS CONTRIBUCIONES DE LOS MEJORES CHEFS DE MÉXICO, ARTISTAS DETRÁS DE LOS MÁS CELEBRADOS RESTAURANTES, INCLUIDOS EN LA LISTA DE WORLD'S 50 BEST O GALARDONADOS POR LA GUÍA MICHELIN:
Lo Nuevo de Cantina N°20
BOTANA TARASCAMX$150.00
(235gr) Freímos un chile ancho al punto de chicharrón. La propuesta es hacer un taco con el chile ancho, queso fresco, crema ácida, cilantro y cebolla.
ENSALADA de TOMATES ANCESTRALESMX$180.00
Versión contemporánea de una ensalada de tomates heirloom con pepino y cebolla cambray, macerada en una vinagreta de limón amarillo. La vinagreta se prepara con el jugo que sueltan los tomates al salarlos, y se termina con bolitas de queso de cabra.
AGUACHILE VERDEMX$260.00
Camarones sazonados con sal de Colima, pimienta negra recién molida y marinados en una mezcla cítrica de jugo de limón y chile; decorados con pepino, cebolla morada, poro frito y aguacate. Se acompaña con galletas saladas, tostada de linaza y tostada de nopal.
COCTEL DE CAMARÓN NEGROMX$275.00
Coctel de camarón en salsas negras acompañado de taquitos dorados de papa. La combinación de los tacos con la frescura del coctel lo convierte en una de nuestras entradas únicas.
TOSTADAS DE ATÚNMX$255.00
[90 g, 3 pzas.] Tostadas de ajonjolí, con salsa ahumada y atún marinado en ponzu, salsa kabayaki y aceite de ajonjolí. Decoradas con cebollín, poro crujiente y cilantro criollo.
MANOJITOS DE LECHUGAMX$180.00
[190 g] Manojitos de lechuga con tomatitos, aguacate y cebolla. Acompañados de salsa de jocoque y pepino, en una versión de tzatziki mexicano.
CARPACCIO DE BETABELMX$190.00
[150 g] Láminas de betabel horneado con vinagreta de mostaza. Acompañado de pera, queso gorgonzola y arúgula. Un nuevo clásico al estilo de Cantina La No. 20.
TACOS GOBERNADORMX$295.00
[150 g, 3 pzas.] Platillo típico sinaloense, el taco favorito del gobernador. Modificamos la textura del camarón para hacerlo más tierno, e inspirados en las taquerías de Ensenada, vulcanizamos la tortilla dos veces con queso.
CARNE TÁRTARA CANTINERAMX$290.00
[180 g] Tártara más ácida y con un toque picante, como se prepara en las cantinas del centro de la Ciudad de México. El uso de salsas negras hace referencia a la tradición del tribilín.
LAMINITAS DE NEW YORKMX$150.00
r [70 g] Cocinadas a fuego lento y servidas al estilo prime rib. Se acompañan de tortillas recién hechas y salsas molcajeteadas de la casa.
TORREZNOSMX$340.00
[300 g] Pork belly que pasa por una salmuera, se brasea y finalmente se fríe en manteca para lograr la textura de chicharrón. Acompañado de encurtido de vegetales, salsa verde cremosa y tortillas hechas a mano.
CHICHARRÓN DE LA RAMOS Con pico de galloMX$275.00
o [470 g] Chicharrón de papada de cerdo frito en cubitos, en un salpicón de frijol, tomate, cebolla, cilantro y chile serrano. Acompañado de tortillas hechas a mano.
LENGUA EN SALSA DECHILE PASILLAMX$395.00
[180 g] Mezcla de chile pasilla con chapulines, logrando una fusión de tierra y humo que complementa la lengua cocida lentamente.
CAMARONES ENCHIPOTLADOS A LA JAROCHAMX$335.00
[200 g] Camarones a la minuta con mantequilla y salsa de chiles secos. Acompañados de chips de plátano, arroz blanco y frijoles.
MILANESA CANTINERAMX$395.00
[230 g] Cambiamos el filete por un cowboy de cerdo, lo empanizamos, freímos y acompañamos con salsa verde en la base, gratinado con queso asadero y Chihuahua.
MILANESA DEBERENJENAMX$310.00
[500 g] Berenjena preparada al estilo milanesa cantinera, servida sobre salsa de tomate, acompañada de ensalada de arúgula y tomatitos.
ARROZ DEMARISCOS ENESCABECHEMX$500.00
[400 g] Interpretación de la paella con arroz azafranado. Mariscos –camarón, pulpo, mejillón y almeja– cocidos en escabeche para lograr una acidez interesante
ARROZ VERDEMX$510.00
[405 g] Arroz verde con calabacita, elote y chile poblano. Acompañado de jocoque para hacerlo más ligero y contemporáneo.
CHAMORRO EN ADOBO VERDEMX$450.00
Chamorro sumergido en salmuera por 24 horas, mezclado con adobo de chiles verdes inspirado en el noreste. Acompañado de frijoles y arroz, ideal para taquear.
EMPANADA DE RESMX$95.00
[50 g] Hecha a base de harina de trigo con barbacoa especiada de borrego y res.
TACOS Y TORTAS
TACOS CANTINEROS MX$260.00
155 GR 3 PIEZAS, CON CECINA, CHORIZO Y CHICHARRON
TACOS DE BARBACOAMX$380.00
(200 Gr, 6 Pzs) Barbacoa de costilla cocinada enpenca de maguey, servida con tortillas bicolor de maiz y acompañadas de salsa borracha, cebolla cambray asada y limon.
TACOS DE FIDEO Y TUETANOMX$200.00
(100gr de fideo y 35 de turtano,3 Pzs) Se acompañan con crema, aguacate, queso fresco y limon verde
TACOS DE SETAS AL PASTORMX$140.00
(150gr, 3 Pzas ) Con piña cilantro y cebolla cambray
TACOS DE RIBEYEMX$320.00
(180gr,3 pzas) e acompañan con tuetano, limon verde y salsa martajada.
QUESABIRRIAS MX$270.00
(160gr,3Pzas) Tortillas de harina rellenas de queso y carne de birria de res
GAONA DE FILETEMX$270.00
(120gr, 2pzas)Al estilo mas taurino en tortilla de maizcon costra de queso
ANTOJERIA LA 20
GUACAMOLE LA 20MX$145.00
(200gr) Con Chapulines y queso fresco
CHAPULINESMX$180.00
(30gr)Acompañados con tortillas de maiz bicolor hechas a mano, salsas molcajeteadas y macha.
ESQUITES DE MERCADOMX$120.00
(200gr) Los clasicos con queso, crema, mayonesa de chipotle y chile piquin.
SOPES MINI DE TUETANOMX$220.00
(460gr, 2pzas) Con salsa martajada, queso fresco y cilantro criollo
GORDITAS MINI DE CHICHARRONMX$165.00
(50gr, 2 pzas) Con crujiente chicharron de la ramos
LONGANIZA A LA CERVEZAMX$280.00
(350gr) Artesanal roja. Con tortilla de maiz hechas a mano
QUESO FUNDIDO CON CHISTORRAMX$240.00
(230gr) Se acompaña con tortilla de harina, salsa verde cruda y salsa de chile seco
PANUCHOS MINI DE COCHINITAMX$150.00
(90gr, 3 pzas) Tipico platillo yucateco, con cebolla morada encurtida en salsa Xnipec.
TORTITAS DE HUAZONTOLEMX$185.00
(60gr, 2Pzas) Rellenas de queso de cabra en salsa de chile pasilla con nopales y queso asado
PRIMER TIEMPO
JUGO DE CARNEMX$170.00
(250ml) Con tuetano, Pico de gallo y Brandy. Acompañado de cebolla, cilantro, limon y chile verde picado.
SOPA DE TORTILLAMX$130.00
(300ml) La clasica con tortilla frita, queso fresco aguacate hass, chile pasilla y crema.
FIDEO SECOMX$95.00
(200gr) Acompañado con crema, aguacte Hass, queso fresco y chile pasilla.
ALCACHOFA Y PALMITOSMX$240.00
(320gr) Corazon de alcachofa, palmito, tomate cherry, queso azul, Semilla de mostaza y mezcla de lechugas
ENSALADA CESARMX$210.00
(225gr) De Tijuana para el Mundo
ENSALADA 20MX$225.00
(270gr) Lechuga Sangria, Escarola y Orejona, binagreta de Jamaica, camembert nuez caramelizada y pera
CAPRICHOS BIEN MERECIDOS
CARPACCIO DE RESMX$230.00
(100 gr) Laminas de rea marinadas en aceite de oliva, jugo de limon y mostaza Dijon.
CALLO DE HACHA MX$405.00
(150gr) De la bahia de quino Hermosillo Sonora
ENCHILADAS DE PATOMX$350.00
Pato confitado balado en salsa verde y queso gratinado
ESCAMOLESMX$450.00
(150gr) A la mantequilla con ajo y cebolla
LANGOSTINOSMX$450.00
(300gr) Se preparan al mojo de ajo, mantequilla o al Ajillo,con limon amarillo y pimenton
JAMON IBERICOMX$1,100.00
(100gr) Acompañado de pan tomate
DE NUESTRA PARRILLA
MARIMBA DE TUETANOS MX$390.00
(1,200gr) Acompañada con limon, cebolla, cilantro, chile jalapeño, salsa martajada y tortillas hechas a mano
TAMPIQUEÑA DE RESMX$360.00
(200gr) Un clasico platillo mexicano acompañado de arroz, rajas de chilaca y enchilada de mole
PACAÑAMX$740.00
(600gr) Acompañada de chile guero, papa confitada
RIB EYEMX$940.00
(400gr) Acompañada de chile guero, papa confitada
SALMONMX$385.00
(200gr) Acompalado de una mezcla de lechigas aderezadas y vinagreta de citricos
PULPOMX$530.00
(200gr) A la parrilla sazonado con aceite de pimenton dulce
ROBALO A LA TALLAMX$560.00
(500gr) Marinado con una mezcla de chiles secos, ajo y jugo de limon
ROBALO A LA TALLAMX$1,100.00
(1000gr) Marinado con una mezcla de chiles secos, ajo y jugo de limon
ROBALO A LAS BRASAS MX$560.00
(500gr) Se sirve con papas confitadas, cebolla y limon amarillo asado
ROBALO A LAS BRASAS MX$1,100.00
(1000gr) Se sirve con papas confitadas, cebolla y limon amarillo asado
NUESTROS CHICHARRONES TRUENAN
CHICHARRON DE RIBEYEMX$420.00
(300gr) Bañados sobre salsa petrolera sobre base de guacamole
CHICHARRON DE CACHETEMX$315.00
(200gr) De la Ramos preparado en Salsa verde
DE NUESTROS MARES
CEVICHE DE PESCADOMX$245.00
(120gr) Pescado blanco fresco maridado al estilo de Cantina La N°20
DOBLADITAS DE JAIBAMX$180.00
(60gr, 3 pzas) Todo un clasico de Cantina la N° 20 Envueltas en tortilla de harina acompañadas con salsa de jalapeño y pepita
TIRADITO DE ATUNMX$290.00
(120gr) Finas laminas de Atun marinadas en una insfusion de ponzu, habanero. cilantro criollo y mayonesa con chipotle
GUARNICIONES
ELOTE AMARILLOMX$195.00
(2 pzas) Asados a las brasas con alioli de chile meco, queso y chile piquin
ESPARRAGOS MX$220.00
(250gr) Con salsa holandesa y queso parmesano
FRIJOLES CON VENENOMX$100.00
(370gr) Cocidos lentamente con pierna de cerdo en salsa guajillo
PAPAS A LA FRANCESA MX$220.00
(250gr) Grufadas con queso parmesano
VEGETALES A LAS BRASAS MX$220.00
(350gr) Mezcla de vegetales asados al carbon
PURE DE PAPAMX$110.00
(300gr)
PA´ LOS MORRILLOS
PECHUGA EMPANIZADAMX$190.00
(200gr)Se acompaña com papas a la francesa
MACARRONES CON QUESOMX$160.00
(200gr) Con salsa de quesos parmesano y mozzarella
HAMBURGESAS MINIMX$180.00
(120gr, 2 pzas) De carne molida de res acompañadas de papas a la francesa
